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Ingredientes para 4 personas
Para el mousse- 200 ml de zumo de mango (o de melocotón, o de pera, ...)
- 200 ml de nata líquida para montar
- 2 yogures naturales
- 3 hojas de gelatina neutra
- 4 cucharadas de azucar
Para la decoración- 1 mango
- 3 cucharadas de azucar
- 1 cucharada de mantequilla
Instrucciones
Mousse
- En un recipiente con agua fría, remojar las 3 hojas de gelatina hasta que se ablanden.
- Calentar el zumo de mango sin que llegue a hervir i deshacer las hojas de gelatina y las 4 cucharadas de azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente
- Montar la nata hasta que tenga cuerpo
- Verter los 2 yogures en la mezcla del zumo y mezclar con un batidor de mano
- Añadir la nata, removiendo con una espátula hasta que se mezcle homogéneamente
- Poner en copas sin llegar a llenarlas completamente.
- Reservar en la nevera hasta el momento de servir
Decoración
- Cortar la pulpa del mango a daditos pequeños
- En unapaella, a fuego suave, hacer un caramelo con la mantequilla, el azucar y unas cuantas gotas de zumo de limón.
- Cuando el caramelo empiece a estar dorado, añadir los dados de mango durante un minuto, y reservar
- En el momento de servir, calentar un poco y colocar sobre la mousse bien fresca
OrigenValoraciónDificultadPrecioComentarios / Recomendaciones- Se puede reemplazar el zumo de mango por otro cualquiera de frutas
- Montar bien la nata con el turmix y el accesorio de montar
- Disolver bien la gelatina en el zumo, que no queden grumos
- Es recomendable preparar la mousse varias horas antes y así nos aseguraremos que cuaje bien (si es el día antes, está ideal)
- Si los yogures son azucarados, la mousse sale más suave, depende de lo que os guste
Ingredientes para 6 personas - 500 ml de leche
- 250 gr. de harina
- 2 huevos
- Mantequila
- 1 zanahoria
- 1 pepino
- 1 endibia
- 1 manojo de espinacas
- 100 gr. de mahonesa
- Pasta de wasabi
- Zumo de 1/2 naranja
- 8 lonchas de salmón ahumado
- 8 gambas
- 80 gr. de queso philadelphia
- Perifollo (o un poco de ensalada)
Instrucciones
Para la masa de creps- Mezclar bien la leche con la harina y los huevos batidos hasta conseguir una pasta. Dejar reposar en frío. Después, cuajar los creps en una sartén con mantequilla.
Para las verduras- Limpiar y cortar las verduras en juliana.
Para la salsa de espinacas- Limpiar y cocer las espinacas. Dejarlas enfriar y después triturar junto a la mahonesa, el zumo de naranja y un poquito de wasabi.
Para montar los crepes
- Cocer las gambas y pelar.
- Montar encima de una oblea de crep una lámina de salmón y untar el queso.
- Encima, colocar las verduras y finalmente una gamba pelada.
- Enrollar, dejar reposar y cortar en rodajas
Montaje - Disponer un cordón de salsa de espinacas en el plato y sobre éste las rodajas de crep y unas hojitas de perifollo
Origen- Darío Barrio. Las recetas de todos contra el chef
ValoraciónDificultadPrecioComentarios / Recomendaciones- Se pueden utilizar espinacas congeladas
- Puedes cambiar el wasabi por salsa Perrins, tabasco o cualquier salsa que pique un poco
- Si quieres quedar bien, utiliza palillos chinos para comerlo, como si fuese sushi
- Para hacer los creps es importante poner mantequilla en la sartén, hacer un crep, descartarlo y eliminar el exceso de mantequilla de la sartén. Así los nuevos creps no estarán aceitosos.
- Si no haces la salsa de espinacas, tampoco se nota demasiado
- Se pueden utilizar patatas más grandes y cortarlas con un molde redondo pequeño, así salen más de cada patata, ir con cuidado al cortarlas que se rompen con facildad. Para vaciarlas usar un sacabocados con cuidado que no se agrieten.
- Si no se confitan las patatas también salen bien
- Echa un poco menos de zumo y de agua a la salsa barbacoa
Cambiaremos la foto, por una más bonita!!!
Ingredientes para 6 personas - Patatas grandes
- 1 Morcilla
- 1 Manzana reineta
- 250 grs. Ciruelas pasas
- 250 grs. Pistachos
- 1 Cebolla
- Pimentón (picante o dulce)
- Canela molida, anís molido
- Zumo de 2 limones
- Cilantro
- Cebollino
- Eneldo
- Perejil
- Estragón
- Vinagre de frambuesa (o de Módena)
- Frambuesas
- Aceite
- Pacharán
Instrucciones- Hacer una farsa con la morcilla, cebolla pochada, las ciruelas, los pistachos y el pimentón. Realizar una compota con las manzanas, limón, canela y anís.
- Hacer una ensalada con las hierbas frescas limpiándole los tallos.
- Con la patata, cortarla en láminas finas con la mandolina y cuadrarlas del tamaño de la lasaña. Freír
- En el vaso mezclador hacer la vinagreta con el vinagre, el aceite, las frambuesas, sal y pimienta. Añadir un poco de pacharán.
- Disponer una capa de morcilla, una de patata, una de manzana, patata, morcilla, patata, manzana, patata, morcilla y patata. Un bouquet de ensalada de hierbas y cortar con la vinagreta de frambuesas.
OrigenValoraciónDificultadPrecioComentarios / Recomendaciones- Cuando hiervas las manzanas, no dejes que se reblandezcan demasiado (que se clave con facilidad un cuchillo), si no, absorven demasiada agua y no hay manera de escurrirlas, y al final no tienes un puré, sino una sopa de manzana que no hay manera de montar (ver foto)
- Puedes preparar la farsa el día anterior.
- Si no vas a freir las patatas inmediatamente, ponlas en remojo en agua (así no se pondrán negras).
- Es mucho mejor si tienes un molde redondo para cortar las patatas todas iguales y poder montarlo.
Entrantes
- Calabacines rellenos
- Gambas al jenjibre
- Campiñones rellenos
- Puerros rellenos sobre morcilla
- Milhojas de vieira
- Almejas al vino blanco
- Navajas a la vainilla
Principal- Paletilla de cerdo adobada
Postre- Semifrío de turron con coulis de frutas del bosque y uvas en gelatina
Ingredientes
- dátiles
- paté de jabugo
- azúcar
- almendras tostadas picadas
Preparación
- Sacar el hueso a los dátiles y rellenarlos con el paté de jabugo.
- Echar las almendras picadas y gratinarlos 3 ó 4 minutos.
- Colocar el azúcar sobre papel de horno y hacer placas de caramelo.Desmenuzarlas y añadir a los dátiles.
- Servir inmediatamente.
Origen
Valoración
Precio
Dificultad
Comentarios
- Puedes ahorrarte el esfuerzo.
Ingredientes para 6 personas - 80 gr. de panceta
- 6 gambas
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 huevo
- Hierbas (perejil, tomillo, romero, eneldo, cebollino, perifollo, estragón)
- 40 ml de nata liquida
- 24 patatas pequeñas
- Aceite
- Sal
- Romero
- 1 ajo
- 50 g queso emmental rallado
Para la salsa barbacoa - 1 decilitro de Ketchup
- 1/2 decilitro de agua
- 3 cucharadas de azucar moreno
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 gota de salsa tabasco
- 1 chorro de zumo de naranja
- 1 chorro de brandy
Instrucciones
Para los rellenos- Pelar y picar la cebolla para poner a pochar. Después dividir en cuatro porciones, una para cada relleno.
- Para la variante de carne: saltear la panceta, añadir la cebolla pochada, salpimentar y agragar tomillo.
- Para la variante de gambas: pelar las gambas y saltear con la cebolla pochada. Salpimentar y agregar eneldo
- Para la variante de pimientos: limpiar y cortar los pimientos para saltarlos con la cebolla pochada. Salpimentar y agregar perifollo.
- Para la variante de huevos: hacer un revuelto con el huevo, la nata y el cebollino.
Para las patatas- Cocer las patatas y quitarles la piel. Después cortarlas con el corta pastas y vaciarlas con un sacabocados.
- Confitar con aceite, sal, romero, ajo pelado y picado y tomillo. Acto seguido rellenar con las diferentes bresas. Cubrir con queso emmental y gratinar
Para la salsa barbacoa- Mezclar y triturar todos los ingredientes en la batidora
Montaje - Servir una patatita de cada una de las cuatro variantes en cada plato, acompañadas con salsa barbacoa
Origen- Darío Barrio. Las recetas de todos contra el chef
ValoraciónDificultadPrecioComentarios / Recomendaciones- Se puede sustituir la panceta por beicon
- Se pueden utilizar gambitas pequeñas ya peladas (menos trabajo y más económico)
- Se puede sustituir el perifollo por perejil
- Se pueden utilizar patatas más grandes y cortarlas con un molde redondo pequeño, así salen más de cada patata, ir con cuidado al cortarlas que se rompen con facildad. Para vaciarlas usar un sacabocados con cuidado que no se agrieten.
- Si no se confitan las patatas también salen bien
- Echa un poco menos de zumo y de agua a la salsa barbacoa o saldrá demasiado líquida
Ingredientes para 6 personas - 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 calabaza
- 2 dientes de ajo
- Aceite
- 1 hoja de pasta bric
- Semillas de sésamo
- 200 gr de bacalao desalado
- 100 ml de nata líquida
- 1 manojo de cebollino
Instrucciones
Para las verduras- Pelar y cortar las verduras en rectángulos iguales. Poner a cocer con agua. Una vez hechas, escurrir. Marcar en la sartén en el último momento.
Para el chip de ajo- Pelar y laminar los ajos para freírlos en aceite.
Para los crujientes- Cortar la pasta bric en rectángulos y pintarlos con aceite. Espolvorear con las semillas de sésamo y hornear entre dos silpat.
Para la bandada - Confitar el bacalao con los ajos pelados y picados en el aceite de oliva. Después desmigar y montar en el robot con el aceite y la nata caliente. Por último, mezclar con un poco de cebollino picado.
Montaje- Colocar en un plato un crujiente y encima una pequeña porción de brandada con un chip de ajo. Encima de todo, un taquito de verdura
Origen- Darío Barrio. Las recetas de todos contra el chef
ValoraciónDificultad- Baja (si no haces el crujiente)
PrecioComentarios / Recomendaciones- En vez de hacer el crujiente, hemos utilizado crackers (también sale rico)
- En la receta original, no especifica cuanto aceite se necesita para confitar, ni cuanto aceite para montar. Para confitar, se debe cubrir completamente el producto que queremos confitar (en este caso, el bacalao). Al no estar el bacalao crudo, no es necesario confitar durante mucho tiempo (aprox. 15-20 minutos), y a una temperatura media de 90º. Si no tienes termómetro de cocina, debes mantener el aceite en el punto justo antes de hervir o un poquito menos.
- Para montar la brandada, ves añadiendo el aceite con el que hemos confitado el bacalao, como si hicieses una mayonesa (necesitaras prácticamente todo el aceite).
- Cuando lo sirvas, no pongas mucha brandada en el cracker, que empalaga mucho.
- Utiliza el cebollino, o en su defecto, mézclalo con cilantro o perejil.
- Si no tienes robot de cocina (como es mi caso), utiliza el turmix
