Solomillo de ternera al foie con salsa de hongos y trufa

Ingredientes para 4 personas

• 1kg de Solomillo de Ternera
  
• 2 Trufas Negras
  
• 120gr. de Foie Natural
  
• 8 dl. de Nata Liquida
  
• 8 dl. de Vino Oporto
  
• 250 gr. de Hongos Negros
  
• Pimienta
  
• Sal
  
• Aceite
  

Instrucciones

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• Limpiar el solomillo de grasas y nervios, cortar 4 solomillos de 250gr.
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• Salpimentar y espolvorear los solomillos en harina, eliminando el exceso. En una sartén con aceite de oliva dorar el solomillo. Retirar el aceite dejando una pequeña cantidad.
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• Añadir los hongos y las trufas troceadas en la misma sartén con los solomillos y dejar rehogar durante cinco minutos.
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• Sacar los solomillos de la sartén y añadir la nata liquida y dejar hasta que se reduzca y tome la consistencia de salsa.
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• En un plato coloca el solomillo, añade la salsa y coloca el foie encima del solomillo
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• En una sartén antiadherente que este muy caliente se añade el foie (salpimentado) y se deja hacer durante 50 segundos por cada lado.
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• Se añade la grasa que soltó, a la salsa y se coloca un trocito en cada solomillo y a comer.

Origen

• Guía Miguelín

Valoración

• Execelente

Dificultad

• Media-Baja

Precio

• Cara

Comentarios / Recomendaciones

• Para hacer el solomillo, en vez de utilizar aceite, alguna vez he utilizado parte de la grasa de un magret de pato que había cocinado con anterioridad, y le dio un gusto genial junto con el foie.
• Para las setas, he utilizado naturales, congeladas, champiñones y desecadas, y con todas salía bien.